Em um copo, dilua o amido de milho em 50 ml de água (para não empelotar), e coloque numa panela grande.
Adicione metade da calda dos pêssegos - a outra metade reserve, usaremos a seguir.
Misturar todos os demais ingredientes - menos o coco ralado, os pêssegos e os biscoitos.
Leve ao fogo mexendo sempre até tomar a consistência de um mingau grosso.
Desligue o fogo e reserve esse creme. Agora iremos começar a montagem.
Molhe ligeiramente os biscoitos na outra parte da calda de pêssegos e coloque-os lado a lado em um refratário forrando todo o fundo.
Em seguida cubra com o creme, e coloque pedacinhos de pêssego em cima do creme.
Repita o processo acima fazendo outra camada por cima.
Finalize com outra camada (biscoitos + creme), então polvilhe o coco ralado em cima e por fim decore com pêssegos.
Leve a geladeira por pelo menos 6 horas e sirva.
Obs: Utilizamos um refratário 30x20