Numa panela grande, derreta a manteiga e frite o alho (sem dourar)
Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos.
Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
Abaixe o fogo adicione o açucar e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o queijo emmental e gruyere e continue a mexer.
Tempere generosamente com noz-moscada (ralada na hora), com sal e páprica picante a gosto.
Dissolva o amido no whisky e acrescente ao molho, e mexa até engrossar.
Cozinhe a massa de sua preferência, despeje o molho e sirva.
Truque: se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.