Ferva o leite com as especiarias.
Despeje quente sobre os pães já cortados em fatias finas.
Deixe amolecer bem e passe pela peneira.
Junte a gema, e em seguida a clara batida em neve e o fermento.
Coloque numa forma de pudim caramelizada.
A princípio forno quente, depois, moderado.
Depois de desenformado, encha o centro com compota de damasco ou de ameixas.