Abra o lombo, no sentido do comprimento, obtendo uma fatia grande de 1,5 cm de espessura.
Tempere com sal e pimenta.
Passe em toda a superfície metade da maionese, já misturada com o patê, o suco de limão, a cebola e as passas.
Enrole, prenda com palitos ou amarre com linha finas.
Coloque em uma assadeira.
Cubra com a maionese restante, o vinho e o vinagre.
Asse em forno moderado, até ficar macio, por aproximadamente 1 hora.
Guarneça com farofa e decore com folhas de alface.