Descasque a abóbora, corte em cubos e coloque para cozinhar em uma panela com a água, 2 dentes de alho, sal, pimenta, louro e gengibre.
Quando ela estiver macia, desligue o fogo.
Bata no liquidificado a abóbora com a água do cozimento suficiente para cobrir a abóbora
Não coloque muito para não ficar aguado e reserve.
Em outra panela refogue 2 dentes de alho amassados com azeite
Quando estiver dourado, coloque a abóbora batida, ajuste o sal e deixe ferver.
Desligue, adicione a metade da cebolinha e o queijo e misture.
Sirva quente em um bowl de sopa ou em um prato fundo
Espalhe a cebolinha e o queijo por cima.