Forre uma forma de pão de milho (com furo no meio) com filme plástico ou papel alumínio.
Umedeça ligeiramente cada fatia longa de pão no leite e forre a forma, fundos e lateral. Deve sobrar pão para a finalização.
Leve a linguiça blumenau moída ou picada para uma panela com meia xícara de chá de água, deixando que ferva e evapore, mexendo sempre.
Comece a fritar a linguiça com a sua própria gordura e continue a mexer até ver que está ligeiramente frita.
Retire do fogo, escorra bem e seque o excesso de gordura com papel toalha.
Em uma tigela, misture a maionese com os 150 g de creme de leite e o azeite de oliva e, dessa mistura, separe aproximadamente 3/4 de xícara e reserve.
Em outra tigela, misture a cenoura ralada com 1 colher (sopa) da mistura de maionese, uma pitada de sal e reserve.
Em outro recipiente, misture os ovos picados com 1 colher (sopa) da mistura de maionese, uma pitada de sal. Reserve.
Também misture o pepino picado com 1 colher (sopa) da mistura de maionese, uma pitada de sal e reserve, separado dos demais.
Para finalizar, misture a Linguiça Blumenau com 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso e reserve também em outro recipiente.
Faça uma camada de cada ingrediente, na ordem que desejar, pressionando bem.
Em seguida, umedeça mais pão e feche o fundo da torta fria.
Pressione bem e envolva em filme plástico, leve para gelar por 2 horas, no mínimo.
À parte, no liquidificador, bata as cenouras cozidas com aqueles 3/4 xícara da mistura de maionese e o azeite de oliva até obter uma pasta bem lisa.
Desenforme a torta fria na travessa aonde for servir.
Cubra toda a torta com a pasta de cenoura, decore a seu gosto e sirva gelada.
Mantenha na geladeira.