Separe 4 gemas de ovo e bata a clara com uma batedeira.
Reserve na geladeira.
Adicione na batedeira manteiga, açúcar, leite, farinha de trigo e essência de baunilha e bata.
Adicone fermento e uma pitada de sal e misture gentilmente.
Coloque a mistura em uma forma untada e asse a 180° por 40 minutos.
Depois de esfriar, corte o bolo na horizontal para recheá-lo.
Bata o chantilly.
Faça um brigadeiro com essência de baunilha deixe queimar o fundo, mas bem pouco.
Corte alguns pêssegos em cubinhos e deixe os outros para a cobertura.
Coloque uma camada de brigadeiro no meio do bolo, com mais uma camada de chantilly
Adicione os pêssegos em cubinhos e feche o bolo.
Passe uma camada de chantilly e cubra o topo do bolo com os pêssegos cortados ao meio.