Cozinhe as batatas, passando - as no espremedor ainda quente.
Junte o queijo ralado, as gemas, o sal, a manteiga ou margarina e as claras em neve.
Misture tudo muito bem para a massa ficar homogênea.
Acrescente o óleo em uma panela, deixe esquentar, coloque a cebola, a carne moída e refogue até cozinhar a carne.
Junte as azeitonas, o milho verde, o tomate, a pimenta - do - reino (opcional), e o sal.
Refogue tudo novamente.
Unte um refratário com manteiga ou margarina e coloque com as mãos, metade da massa de batatas.
Acerte para ficar por igual.
Junte o recheio, espalhando bem.
Por cima do recheio, a outra metade da massa de batatas.
Alise bem, pincele com gemas, polvilhe com farinha de rosca ou queijo ralado.
Leve ao forno para corar.
Dica: se quiser, pode por no recheio um pote de requeijão cremoso.