Misture o fermento, o açúcar e a água morna
Reserve por 15 minutos tampado com um pano
Acrescente à mistura, o azeite, o sal e mexa acrescentando a farinha de trigo aos poucos
Mexa com a mão até dar o ponto de não grudar nas mãos e na vasilha
Reserve tampado por 45 minutos
Corte a massa em 2 partes, abra a primeira em uma superfície enfarinhada e forre em um tabuleiro de fundo removível até nas laterais
Passe o molho de tomate e acrescente um pouco do queijo, um pouco da calabresa e salpique o orégano
Com a outra parte abra e alterne camadas de massa, molho, queijo, calabresa e orégano, até que a última camada seja de recheio
Leve ao forno a 180° C por 40 minutos e depois de assada retire a lateral