Faça a limpeza do bucho e das tripas retirando toda a sujeira e a gordura que tiver dentro
Corte em pedaços pequenos e coloque em uma panela com vinagre e sal
Enquanto isso, corte os pés do boi e coloque em outra panela, lave bastante.
Depois de limpo coloque em uma panela grande para escaldar com vinagre
Depois de levantar a fervura, desligue o fogo despreze toda a água quente e lave novamente com água corrente
Coloque em uma panela de pressão com água até que cubra todo o mocotó
Coloque o colorau, o sal e 5 folhas de louro
Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 45 minutos
Desligue o fogo observe se já está bem macio.
Corte a linguiça calabresa e o bacon e coloque dentro da panela de pressão
Passe no liquidificador o molho de tomate,o pimentão, o tomate, o cheiro-verde, a pimentinha e a cebola
Coloque a mistura do liguidificador na panela de pressão e esprema os limões
Prove o sal e, caso precise, coloque mais um pouco
Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 10 minutos
Desligue o fogo e acrescente as azeitonas.
Sirva com arroz branco, farofa e limão.