Forre uma forma com o papel-alumínio.
Com o peixe descongelado, faça um corte e retire a cabeça
Logo a seguir, corte lateralmente ao espinhaço e abra o peixe
Aprofunde o corte até que ele fique totalmente aberto e encostado no fundo da forma.
Eu costumo usar um peixe do tamanho da forma, assim não escorre molho (geralmente em torno de 2kg)
Com o peixe aberto, tempere com sal, pimenta e temperos a seu gosto.
Cubra com papel-alumínio a forma e leve ao forno de 30 a 40 minutos, a 250° C.
Enquanto assa, refogue a cebola e o alho.
Caso opte por usar tomates, refogue junto e reserve o molho.
Retire a forma e veja se esté molhado o peixe, se estiver, prove o sal, retire o espinhaço e os espinhos maiores
Leve ao forno, sem o papel-alumínio de 20 a 30 minutos (mais a olho mesmo)
Quando o peixe secar, retire do forno.
Acrescente o molho em toda a superficie do peixe, (se for usar molho de tomate, cubra com a cebola, após o molho de tomate)
Após, cubra com requeijão, use o orégano e leve ao forno.
Quando dourar o requeijao está pronto.
Cuidado ao servir para não retirar junto as escamas do peixe, que ficam no fundo.