Lave bem o salmão e deixe de molho de um dia para o outro em uma solução de água com açúcar e sal (de modo que cubra-o)
No dia seguinte retirae o salmão da água e deixe escorrer enquanto prepara a cebola.
Leve ao fogo em uma panela o azeite, a manteiga, os dentes de alho, a pimenta, as cebolas cortadas em meias rodelas e as alcaparras.
Salpique com o açúcar e o sal, mexendo até a cebola amolecer e ficar transparente.
Regue uma assadeira com um fio de azeite, colocar o salmão e regue com o suco e as raspas do limão, salpique com sal.
Distribua por cimda a cebola e leve ao forno médio por 30 minutos.