Misture o coco com o açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar até ficar uma farofa escura (sem queimar), desligue o fogo e deixe esfriar.
Bata as claras em neve e acrescente as 7 colheres (sopa) de açúcar.
Misture as claras em neve com a farofa escura.
Unte uma forma com furo no meio e coloque a massa para assar em banho maria por 30 a 40 minutos em fogo médio (180º).
Leve ao fogo 3 xícaras (chá) de açúcar e 1 e 1/2 xícara (chá) de água até engrossar.
Passe as gemas na peneira com leite de coco.
Deixe a calda esfriar e acrescente as gemas misturadas com o leite de coco, leve ao fogo mexendo sempre.
Quando começar a ferver, desligue.
Desenforme a torta e sirva com a cobertura.