Pré-aqueça o forno a 180ºC
Bata as claras até ficarem firmes e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme de cor pálida.
Em seguida, adicione a manteiga cortada pedacos, bata e termine de adicionar a outra parte.
Adicione a essência de amêndoas e misture, adicione as raspas de limão, as raspas de laranja, o leite e mexa bem. Misture manualmente.
Peneire a farinha juntamente com o fermento. Misture com espátula de borracha. Adicione o suco de laranja e misture.
Adicione as claras por partes, misture com movimentos de envelopamento, até que todas estejam misturadas.
Misture as gotas de chocolate amargo com uma colher de farinha e adicione à mistura em duas partes. Remova com movimentos sempre envolventes.
Passe os dois moldes com manteiga.
Adicione metade da massa da mistura em cada um, cerca de 520 g em cada molde
Coloque algumas amêndoas enroladas. Coloque os moldes em uma bandeja de metal.
Leve o forno pré-aquecido a 180ºC, coloque a bandeja no meio e leve ao forno por cerca de 45 minutos ou até que você prove com um palito no centro, ele sai limpo.
Uma vez cozido, retire do forno e coloque para esfriar em um rack. Enquanto isso, vamos preparar a cobertura.
Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Quando a Colomba estiver fria, adicione o chocolate derretido em metades em cada um e espalhe o chocolate com a ajuda de uma espátula.
Coloque amêndoas torradas e um pouco de pequenas lascas de chocolate branco.
2 moldes de 500 g de papel tipo Colomba