Refogue a escarola com o azeite e temperos até secar a água
Com o fogo já desligado misture à escarola a azeitona, tomate e atum.
Aqueça o forno a 180° C enquanto prepara a massa
Bata no liquidificador os ovos, mussarela e creme de leite. Por último adicione o fermento e bata mais um pouco.
Em um refratário médio coloque metade da massa, o recheio de escarola, cubra com os ovos cozidos e finalmente a outra metade da massa.
Asse por aproximadamente 40 minutos.
Se quiser pode cobrir a torta com parmesão ralado antes de assar. Ela fica com uma casquinha mais crocante e douradinha.