Refogue a carne moída em uma panela antiaderente.
Acrescente a cebola e o azeite, mexa e acrescente o purê de tomates e o caldo de legumes.
Tampe e deixe apurar, por cerca de 15 minutos.
Reserve.
Cozinhe a batata, retire e passe pelo espremedor.
Misture com a margarina, o ovo, o espinafre e a farinha de trigo.
Tempere com sal e faça bolinhas.
Coloque 3 litros de água para ferver.
Adicione as bolinhas, aos poucos, e deixe até que subam à superfície.
Retire - as e ajeite em um refratário.
Cubra com o molho, polvilhe o queijo parmesão e sirva.