Corte as beringelas em tiras finas no sentido do comprimento e amasse a linguiça para se soltar.
Após isso, em um refratário de vidro retangular, espalhe o azeite de oliva e por cima acrescente um pouco do molho de tomate.
Comece com uma camada de berinjela, depois espalhe parte da linguiça por cima e por último 1 camada de queijo mussarela.
Repita começando pelo molho de tomate, a beringela, a linguiça e o queijo por último até a última camada, finalizando com o queijo
Tampe com papel-alumínio e coloque no forno aquecido a 180° C por 40 minutos.
Após isso, retire o papel-alumínio e deixe mais 10 minutos.
Sirva em seguida