Corte o bacalhau em pedaços, deixe de molho na água e reserve na geladeira.
Trouque sempre a água para que dessalgue
Ferva o bacalhau, escorra, tire a pele, os espinhos, desfie e reserve
Cozinhe a mandioca até que fique macia. Escorra e passe pelo espremedor ou amasse bem com o auxílio de um garfo
Em uma panela, esquente o óleo e refogue a cebola, o alho e os tomates
Adicione o bacalhau (sal se necessário), pimenta, a salsa e cebolinha e refogue por alguns minutos
Adicione a mandioca e a farinha de trigo e mexa até formar uma massa homogênea
Deixe esfriar
Pegue pequenas porções e molde os croquetes. Passe-os na água e em seguida na farinha de trigo ou de rosca
Frite-os em óleo bem quente em uma panela que tenha óleo suficiente para cobrir os croquetes
Quando já estiverem dourados, retire-os com uma escumadeira
Deixe escorrer em papel-toalha e sirva como de preferência