Separe as gemas de 5 ovos para dentro de uma taça.
Junte, pouco a pouco, a farinha de amendoa às gemas, mexendo suavemente com uma vara de arames.
Misture depois 3 colheres de sopa de adoçante
Adicione, por fim, o leite, envolvendo bem.
Verta a mistura para um tacho, junte a casca de limão e o pau de canela, e leve a aquecer em lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do lume, remova a casca de limão e o pau de canela e divida o leite-creme por várias taças individuais ou, se preferir, coloque-o todo numa taça grande ou travessa.
Na altura de servir, polvilhe cada taça com 1 colher de café de açúcar (2g) e queime com um ferro próprio ou um maçarico de cozinha, de modo a formar uma fina crosta de açúcar. Esta opção tem açúcar, sim, mas apenas 2g, o que não é significativo.