Bata as claras em neve e reserve.
Em outro recipiente, bata todos os demais ingredientes (exceto o fermento), juntando na ordem da lista de ingredientes, agregando aos poucos.
Junte as claras em neve delicadamente e por fim o fermento.
Unte uma forma com manteiga, farinha e aveia
Coloque a massa e polvilhe um pouco de açúcar e canela (opcional).
Asse em forno médio de 30 a 40 minutos.
Observação: O leite de castanhas/amêndoas é preparado deixando as sementes de molho por 8 horas. Escorra e bata no liquidificador com água limpa e coe, separando o resíduo e o leite. Pode ser armazenado por 5 dias em geladeira.