Corte a carne em pedaços pequenos.
Tempere com alho, sal, pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos.
Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro - verde.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara de chá de água quente.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Retire e passe por uma peneira fina.
Reserve.
Doure a farinha na manteiga.
Junte ao molho, vagarosamente, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz - moscada.