Temperar o rabo de boi com sal, pimenta do reino e alho batido.
Aqueça a panela de pressão, colocar azeite, refogar a cebola em cubinhos até ficar translúcida.
Acrescente o rabo de boi já temperado e doure.
Acrescente o extrato de tomate, as folhas de louro e o manjericão.
Adiciome uma pitada de açúcar para quebrar a acidez do extrato.
Refogue por 3 minutos e acrescente água até cobrir o rabo bovino por 2 dedos .
Em fogo médio, deixe a rabada cozinhando por 30 à 50 minutos após pegar pressão.
Observe o nível de água e se necessário, corrija o sal e deixe por mais 20 minutos ou até a carne começar a se soltar do osso.
Dica do chef: sirva com polenta e agrião.