Corte o brócolis e coloque até os talos para cozinhar.
Quando cozidos retire os brócolis da água (preserve a água) e corte somente a parte verde do brócolis bem picadinho.
Reserve o talo e triture no processador. Se preferir pode picar na faca, mas achei mais fácil assim.
Deixe a panela da água com o fogo baixo aceso pois usará esta água para fazer o risoto
Numa frigideira grande, refogue com azeite a cebola picada e acrescente o arroz. Misture um pouco e a crescente o vinho e mexa.
Acrescente o brocolis picado e o talo triturado, sempre mexendo.
Va mexendo e acrescendo 2 conchas da água fervente (água do brócolis) cada vez que a água vai secando na panela.
Numa panela a parte frite o bacon e reserve.
Acrescente os temperos (noz-moscada e pimenta-do-reino) e verifique o sal.
Coloque a água aos poucos até o arroz ficar cozido.
Quando o arroz ficar cozido, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo ralado e o bacon. Misture tudo até ficar homogêneo.
Salpique a cebolinha picada por cima e sirva!