Cozinhe o feijão e quando estiver bem cozido, amasse até uma consistência de purê.
Não bata no liquidificador.
Reserve.
Doure 1 cebola picada em 2 colheres (sopa) de óleo, acrescentando o sal, o alho e a pimenta - do - reino a gosto.
Coloque 1/2 xícara (chá) do caldo do feijão, a cachaça, a salsa e a cebolinha.
Quando este caldo começar a ferver, tempere o feijão.
Outros temperos podem ser adicionados, como pimenta verde ou malagueta.
Volte o feijão já temperado para o fogo, misturando sem parar.
Acrescente 3 colheres (sopa) de óleo e a farinha de mandioca, misturando bem até conseguir a consistência desejada.
Despeje em uma forma e reserve.
Refogue uma cebola em rodelas no azeite de oliva, acrescentando os tomates.
Cozinhe por 3 minutos.
Adicione o vinagre e 1/2 xícara (chá) de água.
Tempere a gosto com sal, pimenta - do - reino, etc.
Deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos, colocando em seguida sobre o tutu já enformado.
Para um molho mais forte (vermelho) acrescente 1 colher (chá) de extrato de tomate.
Enfeite o tutu com rodelas de ovo cozido e salsinha.
Fica muito bom servido com lombo assado, arroz branco, mandioca frita e couve a mineira.