Em uma vasilha grande misture, sal, açúcar, ovos , óleo e o fermento.
Adicione o leite morno aos poucos até ficar tudo dissolvido.
Acrescente farinha aos poucos e sempre mexendo até ficar uma massa mole.
Jogue essa massa mole em uma superfície lisa e com as mãos rasgue a massa em um movimento de vai e volta, sempre acrescentando farinha até dar o ponto de sovar.
Quando a massa estiver lisa, deixe descansar até dobrar de tamanho.
Faça bolinhas e recheie com a carne moída.
Temperada carne com cebola, sal, limão cheiro verde e tomate, reserve na geladeira.
Não refogue, recheie a esfiha com a carne crua já temperada com limão.
Depois de fechada a esfiha, pincele com gema de ovo batida