Processe os tomates, com as cascas e sementes, até obter uma pasta.
Em uma peneira grande, passe os tomates com as mãos, deixando sementes e cascas somente.
Coloque a polpa em uma panela.
Leve ao fogo baixo.
Deixe reduzir 1/3 do volume.
Em outra panela, aqueça o vinagre, os temperos e os dentes de alho.
Na massa de tomates, coloque o açúcar, o sal e o vinagre temperado.
Leve ao fogo baixo por 3 horas aproximadamente.
Mexa para não grudar no fundo.
Quando o molho estiver ficando cremoso, prove.
Se achar necessário acerte o tempero.
Coloque em vidros com tampa.
Para fechar hermeticamente, cozinhe no forno em banho - maria, por 15 minutos.
Espere esfriar e guarde na geladeira.
Para fazer catchup picante acrescente molho de pimenta malagueta.