Descasque a berinjela e corte em cubos de aproximadamente 2 cm.
Descasque e pique bem o alho.
Pique todos os outros ingredientes em cubinhos.
Aqueça o azeite em uma caçarola e refogue o alho e a cebola.
Adicione a berinjela e a noz-moscada.
Cozinhe até que a berinjela fique levemente macia.
Adicione o tomate e o alho-poró e misture por um minuto.
Adicione o molho branco e deixe ferver.
Adicione o presunto e o queijo mozarela.
Adicione sal a gosto.
Não deixe que a berinjela cozinhe demais, deve manter o formato de cubos.