Fatiar a beringela bem fininha, com a casca.
Deixe de molho em água com sal, para não ficar preta.
Enquanto isso pique também os demais ingredientes.
Misture tudo em uma forma ou refratário grande.
Tempere com o sazón, alho, cebola, orégano, sal, e o que mais for de seu agrado.
Regue com aproximadamente 2 copos de azeite.
Leve ao forno por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando.