Pressione o filé, devidamente limpo e sem gordura, sobre a tábua para abrir a peça.
Faça um corte contínuo até obter um bife grande.
Vá abrindo a carne na medida em que produz o corte.
Distribua sobre a abertura da carne, uma parte do alho poró, a cenoura e os champignons.
Tempere com sal e pimenta e junte algumas folhas de sálvia.
Enrole a carne como um rocambole e feche com um barbante culinário.
Em uma panela, aqueça o azeite, derreta a margarina e aguarde até que espume.
Doure o filé, acrescente o vinho e deixe ferver até evaporar o álcool.
Adicione as verduras restantes e a cebola, misturando bem para incorporar o tempero.
Cozinhe durante 15 minutos aproximadamente.
Junte o creme de leite e o restante das folhas de sálvia.
Prove o tempero e adicione um pouco mais, se necessário.
Deixe cozinhar por mais 20 minutos aproximadamente, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Sirva o filé cortado em medalhões sobre o molho de creme e legumes.