Em uma panela, misture o café, a manteiga, o cacau, 1 xícara de açúcar e misture até a manteiga derreter bem e a mistura ficar homogênea. Reserve.
Em uma vasilha, bata os ovos com o restante do açúcar até ficar um creme bem aerado (irá triplicar de volume).
Delicadamente, misture o conteúdo da panela na vasilha. Depois, misture a farinha peneirada aos poucos e por último o fermento.
A massa ficará aerada e com bolhas.
Unte e enfarinhe uma forma redonda, asse em forno médio 180 ou 200º por cerca de 30min
Espere esfriar, desenforme e com uma linha ou fio dental corte o bolo ao meio. Reserve na geladeira.
Obs: o topo do bolo ficará açucarado e dará à crocância ao "prato". No momento de montar, essa parte deve ficar por baixo, justaposta ao recipiente onde montará o bolo.
Dilua o amido e reserve.
Na panela, em fogo baixo, misture todos os ingedientes até homogeneizar e adicione o amido. Mexa sempre.
Pode aumentar um pouco o fogo nesta etapa e depois que começar a soltar da panela, mexa mais uns 3 minutos.
Esfrie em uma vasilha com gelo mexendo bem o creme. Esse processo deixa mais cremoso e evita criar película.
Há também quem cubra com filme plástico mas eu evito o uso de plásticos em casa então não recomendo.
Reserve na geladeira.
Obs: esse processo pode ser a frio. Substitua o amido por gelatina incolor, porém o aspecto do recheio ficará mais firme que cremoso.
A cidade onde moro é quente, por isso faço o processo descrito abaixo:
Deixe a vasilha e o batedor no refrigerados por 5 à 10 minutos.
Em uma vasila maior, coloque algumas pedras de gelo (ela irá manter a temperatura da vasila onde será batida a nata).
Acomode a vasilha menor sobre a maior e despeje a nata e o açúcar.
Bata em velocidade baixa até firmar. Cuidado para não virar manteiga.
Quando endurecer, vá parando e olhando o ponto. Existem alguns vídeos na internet que mostram o ponto ideal.
Despeje esse creme em um bico de confeitar e reserve na geladeira.
Com todos os itens refrigerados, pode-se iniciar a montagem.
Despeje o recheio e insira a parte de cima do bolo.
Com o bico de confeitar, pode fazer a decoração que desejar.
Peneire cacau em pó no topo se desejar. Chocolate ralado também fica muito bom.
Dica: coma no dia segunte ou aguarde 8 horas, pois o sabor estará mais apurado.