Descasque os chuchus e corte ao meio no sentido do comprimento.
Coloque para cozinhar em água e sal.
Depois de cozidos retire do fogo e escorra.
Reserve.
Coloque em uma panela média a carne para fritar com azeite, o alho, a pimenta - do - reino, a pimenta - de - cheiro, 1 cebola e sal a gosto.
Quando estiver frita, junte os tomates, o extrato e um pouco de água pra fazer o molho.
Deixe apurar.
Desligue e reserve este molho.
Coloque em uma panela média 1 cebola pra fritar com azeite.
Dissolva a farinha de trigo com o leite e despeje na panela com a cebola frita.
Mexa sempre até engrossar.
Coloque a pitada de noz moscada e sal a gosto.
Desligue e reserve este molho.
Em um refratário, coloque os chuchus com a banda cortada para cima.
Junte - os de forma que fiquem arrumados e encostados uns nos outros.
Salpique o cheiro verde em cima dos chuchus.
Coloque o molho bolonhesa por cima e depois o molho branco.
Por ultimo salpique parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Retire do forno e sirva em seguida.