Corte o nabo em fatias de 0,5 cm.
Adicione 1 colher (sopa) de sal e deixe descansar.
Em uma panela, coloque o vinagre, a água, o restante do sal, a pimenta, a mostarda e deixe ferver por 5 minutos.
Coloque o nabo nesse vinagre.
Quando levantar fervura desligue.
Espere esfriar um pouco e coloque o nabo em um vidro de boca larga.
Por cima, jogue o líquido (vinagre mais especiarias).
Tampe e deixe curtir por uma semana antes de consumir.