Lave e escorra o bacalhau.
Deixe em água limpa de um dia para o outro.
Em uma panela funda, refogue o alho e a cebola na manteiga.
Coloque o bacalhau e tampe até juntar água, mexendo por 2 minutos.
Acrescente as alcaparras e azeitonas.
Mexa por mais 2 minutos
Despeje o vinho e deixe apurar por 1 minuto, com a panela destampada.
Coloque todo o arroz e misture bem, raspando sempre o fundo da panela para não grudar.
Mexa por mais 1 ou 2 minutos.
Coloque ½ pimentão.
Acrescente aos poucos a água já fervida, 2 xícaras de água para cada xícara de arroz.
Mexa delicadamente a cada 2 minutos, pois o arroz que não é lavado, pode grudar no fundo da panela.
O arroz deve estar cozido em 10 a 12 minutos após o início da colocação da água fervente.
Antes de terminar o cozimento, teste o sal e corrija se for necessário.
Desligue o fogo.
Acrescente o restante da manteiga e enfeite com a salsinha picada, a pimenta - do - reino e o pimentão em tiras levemente cozido.
Sirva na hora para manter a cremosidade.
Sirva com batatas, podem ser sauté, cozidas ou palha.