Esprema a batata ainda quente.
Espere amornar, adicione o parmesão, a pimenta, o sal, o ovo e a farinha de trigo até dar ponto que é meio mole.
Mexer com a mão até criar consistência para fazer as bolinhas.
Empanar, deixando as bolinhas secando por alguns minutos.
Fritar em óleo quente até que as bolinhas fiquem bem douradas.