O mondongo ou bucho de gado deve ser muito bem lavado e fervido no mínimo duas vezes antes de temperar. No mercados existe o mondongo inteiro (que vc deve cortar em tiras) ou já vem pronto cortado.
Lave bem e ferva as tiras com louro e cravos para tirar qualquer gosto que possa ficar).
Troque a água, lave novamente e ferva de novo com louro e cravos.
Quando estiver molinho, retire essa água, lave e aí sim comece o tempero.
Coloque o osso de gado para ferver junto, dará um sabor muito bom.
Adicione cebola, alho, tomate, molho de tomate, sálvia, louro, sal e outros temperos a seu gosto.
Deixe ferver até encorpar o molho.
Quando o molho estiver grosso e o bucho molinho, coloque temperinhos verdes e desligue.
Sirva com arroz branco ou apenas pão francês e muito queijo ralado!