Retire o miolo (centro) do repolho com uma faca, fazendo um corte pelo talo em forma de cone, cuidando para manter as folhas mais inteiras o possível;
Em uma panela grande mergulhe a cabeça de repolho, e enquanto aferventa e amolece, vá removendo com um pegador folha por folha e dispondo em uma assadeira;
Na mesma água afervente e amoleça as folhas de couve, e também reserve;
Coloque o arroz de molho em 1 litro de água fervente por 15 minutos e escorra bem;
Bata no liquidificador 2 tomates, a cebola, o açúcar e 1 colher de sopa de sal. Caso goste de qualquer pimenta esse é o momento de adicionar;
Aqueça a manteiga numa panelinha o suficiente para derreter;
Junte tudo em um recipiente, o arroz, a carne, a salsinha, a manteiga e a mistura do liquidificador e misture bem. Confira o sal de maneira que fique um pouquinho a mais, supondo que também precisará temperar as folhas de repolho e couve.
Corte as folhas em pedaços uniformes, no tamanho aproximado de 15x15cm, retirando os talos e dispondo-os no fundo das panelas, uma de repolho e outra de couve;
Em cada folha coloque uma colher de sopa farta de recheio, e enrole de forma a ficar o mais apertadinho possível, como uma trouxinha;
Vá acomodando os charutos de forma espiral, formando camada sobre camada;
Bata no liquidificador os outros 2 tomates com 750 ml de água e 1/2 colher de sopa de sal;
Distribua proporcionalmente nas duas panelas e ligue o fogo alto;
Ao invés das tampas use pratos que se encaixem o melhor possível nas panelas, de maneira que pressionem os charutos para não desenrolarem durante a fervura;
Desligue quando a água secar e está pronto para servir.