Separe as gemas e as claras e bater claras em neve.
Em um liquidificador, junte todos os líquidos, canela em pó, essência de baunilha e o açúcar.
Peneire o fubá e bata no liquidificador.
Em outra vasilha, coloque a mistura do liquidicador e acrescentar a farinha de trigo sem fermento peneirada aos poucos (divida em 2 ou 3 partes) e misture com uma espátula delicadamente.
Se for necessário, bata levemente na batedeira para não ficar com nenhuma bolinha.
Acrescente o fermento e misture delicadamente até incorporar. Se for necessário, bata um pouquinho na batedeira para não ficar com nenhuma bolinha.
Acrescente a erva doce e as claras em neves reservadas anteriormente. Misture delicadamente do meio para fora, até incorporar.
Coloque a mistura em uma assadeira previamente untada com manteiga e farinha e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos na temperatura de 180º.
Asse até dourar (aproximadamente 45 minutos).
Desenforme e sirva depois que o bolo estiver morno.