Queime as beringelas nas bocas do fogão até ficarem moles e enrugados. Deixe esfriar e tire a casca, debaixo de água com cuidado. Punha numa vasilha e esmague com a ajuda de um garfo.
Misture em outra vasilha o tahine, o limão, o alho, mexa e vá pondo água fria até o molho ficar ralo.
Junte o molho e a beringela e tempere com sal, pimenta, e azeite e sirva acompanhado de pão pita.