Leve ao fogo o açúcar e água e deixe ferver.
Abaixe o fogo e deixe por mais 20 minutos.
Reserve a calda e coloque a manteiga, deixando-a esfriar.
Numa vasilha à parte, coloque a massa de mandioca lavada e peneirada, o leite de coco e as gemas.
Misture até que se unam por completo.
Após a calda de açúcar já com a manteiga misturada, junte aos outros ingredientes à parte e passe numa peneira.
Unte uma forma de buraco ao meio de 26 cm de diâmetro e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora ou até que o bolo fique no ponto (enfie uma faca fina e ela sairá limpa) e o bolo fique dourado na parte de cima.
Deixe esfriar um pouco e desenforme.
Este bolo depois de pronto terá, em média, 3 kg.