Misture todos os ingredientes, na ordem acima, em uma tigela.
Misture com as mãos, até que a massa fique homogênea e desgrude totalmente da tigela.
Reserve.
Frite em um pouco de óleo, a cebola e o alho.
Acrescente o presunto e frite levemente.
Coloque o palmito, a ervilha e a azeitona.
Misture tudo e deixe fritar mais um pouco.
Acrescente os tomates e os ovos.
Misture tudo até secar a água e ficar com uma consistência pastosa.
Caso esteja com muita água, acrescente 1 ou 2 colheres de farinha de trigo, sempre mexendo, até o recheio se tornar pastoso.
Enquanto o recheio vai esfriando, vá abrindo a massa com as mãos.
Faça bolinhas na mão, aperte e estique.
Coloque aos poucos esses pedaços da massa em uma refratária grande, de preferência de vidro.
Deixe a massa o mais fina possível.
Vá grudando os pedacinhos uns aos outros até cobrir o fundo e as laterais da forma.
Coloque o recheio bem espalhado.
Faça o mesmo procedimento de abrir a massa.
Cubra o recheio com esta massa.
Use o que sobrar da massa que está nas laterais da forma para fechar a torta.
Bata 1 ovo com uma pitada de sal (apenas misture a gema com a clara, como se fosse fazer uma omelete) e passe por cima da torta, já devidamente coberta pela massa.
Coloque no forno a 230º aproximadamente, por 20 a 30 minutos, até a massa dourar por cima e principalmente por volta da forma.
Sirva quente.