Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
Depois de cozido o macarrão, junte o óleo de gergelim, misture bem e reserve.
Em um recipiente, coloque o amido de milho, a água e o sal.
Adicione os ovos e misture bem.
Em uma frigideira redonda, acrescente 1 fio de óleo e leve ao fogo baixo para aquecer.
Retire o excesso de óleo com papel toalha.
Junte a metade dos ovos e espalhe até cobrir o fundo da frigideira de maneira uniforme.
Cozinhe em fogo baixo por derca de 4 minutos.
Retire do fogo e repita o procedimento com o restante da massa.
Corte cada omelete em 4 partes iguais e em seguida corte - as em tiras finas.
Em uma panela média, coloque o dashi, o açúcar, o vinagre, o shoyu e o gengibre.
Leve ao fogo médio para aquecer.
Ao abrir fervura, deixe por 1 minuto, retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque o macarrão em pratos fundos individuais, distribua o pepino, o moyashi, o kani - kama, o beni - shoga e a omelete, e regue com o molho.
Sirva em seguida.