Corte as batatas ao meio e cozinhe-as com um pouco de sal na água fervente e deixe até que estejam bem cozidas. Retire e remova a polpa das batatas fazendo com que pareçam “conchas”. Reserve ambas.
Para o recheio refogue o alho e a cebola com um pouco de azeite até dourar. Adicione a linguiça e misture. Deixe por 10 minutos e reserve.
Em uma forma coloque as batatas e coloque o recheio em cada uma. Adicione um pouco de azeite e acrescente pedaços de tomate e orégano.
Leve ao forno por 15 minutos a 210/240ºC.
Prepare um purê com a polpa da batata para servir junto como guarnição.