Separe as farinhas em potes diferentes para empanar.
Bata os ovos com os temperos, sal e alho num pote à parte.
Corte a berinjela em rodelas ou em fatias transversais de espessura média.
Empane nessa sequência: passe no ovo, farinha de trigo, ovo novamente e farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar (dica: tire uma por uma com o garfo, espere o óleo em excesso pingar e deixe num prato com papel toalha).
Enquanto frita, aqueça o forno a 180º.
Numa forma retangular, coloque lado a lado as berinjelas já fritas..
Despeje o molho (refogue com alho antes se quiser) em cima das fatias.
Coloque as fatias de mussarela, uma em cada fatia de berinjela.
Leve ao forno para apenas derreter o queijo (de 10 a 20 minutos).
Rende 8 fatias transversais para 8 fatias de queijo e fica com sabor semelhante a frango à parmegiana.