Em uma panela funda com água coloque as cenouras descascadas e cortadas em rodelas.
Acrescente a batata inglesa e a batata doce descascadas e cortadas em cubos.
Coloque sal e pimenta a gosto.
Se gostar pode colocar 2 folhas de louro.
Ponha tudo a cozinhar até ficar os ingredientes macios.
Escorra a água e passe os legumes em um espremedor de batata.
Acrescente a manteiga, o ovo e a nos-moscada e misture tudo muito bem.
Acrescente a salsinha e cebolinha bem picada e misture tudo.
Em um refratário, untado com azeite, distribua as três xícaras de sobra de guizado.
Por cima coloque quatro fatias do queijo mussarela.
Cubra com o purê de cenoura.
Por cima do purê de cenoura coloque as outras quatro fatias de queijo mussarela.
Para enfeitar, corte o tomate em fatias finas e coloque por cima de tudo.
Regue com um fio de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC e deixe cozinhar por uns 35 minutos ou até dourar.
Sireva em seguida como acompanhamento.