Junte os ovos e bata com um fuet com o açúcar e o mel, depois, adicione o óleo de girassol e o leite de coco e misture bem. Reserve.
Misture o coco ralado queimado, a chia, a aveia, o fermento e o trigo em um bowl separado.
Junte os líquidos aos secos misturando com o fuet, não bate muito para n desenvolver glúten ao bolo.
Unte uma assadeira retangular e estreita com um pouco de óleo e farinha, e asse em um forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
Retire o bolo da assadeira em um recipiente, salpique coco ralado queimado e aveia, corte em fatias de aproximadamente 1 dedo e meio. Rende aproximadamente 12 fatias.
O bolo fica fofinho e molhadinho, ótimo acompanhado com um chá ou café.