Em uma panela grande coloque a água para ferver.
Quanto iniciar a fervura acrescente os ossos de carne e a carcaça de galinha.
Deixe ferver por no mínimo 1 hora.
Vá acrescentando a água quente conforme o caldo vá reduzindo.
Retire os ossos e a carcaça.
Acrescente os tabletes de caldo de galinha, a sálvia, o manjericão e a pimenta.
Deixe ferver por uns minutos.
Prove o caldo para ver se necessita mais sal.
Acrescente o agnolini e deixe cozinhar até ficar "al dente"
No final acrescente o vinagre, apague o fogo e deixe a sopa repousar por uns 5 minutos.
Sirva a sopa em cumbucas, polvilhando queijo parmesão e salsinha por cima.
Acompanha um bom vinho tinto.