Corte a berinjela e a abobrinha em cubos.
Coloque a berinjela em uma vasilha funda com água e sal para tirar o amargo.
Deixe de molho por uns 10 minutos.
Escorra a água das berinjelas.
Coloque a berinjela e a abobrinha em uma vasilha funda e tempere com sal e azeite.
Coloque a berinjela e abobrinha temperadas em uma forma retangular.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido, por uns 20 minutos.
Retire do forno e bata no liquidificador com a cenoura, o tomate, o caldo de legumes e a água.
Reserve.
Em uma panela funda, em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola picada, o alho e o salsão picado.
Adicione o creme do liquidificador e cozinhe por uns 10 minutos após levantar fervura.
Tempere com sal e pimenta se necessário.
Sirva em cumbucas individuais e polvilhe com a salsinha picada.