Em uma panela, refogue alho-poró e a cenoura no azeite.
Adicione o açafrão dissolvido em água morna e coloque o frango já temperado com sal e pimenta.
Cozinhe por 15 minutos, regando de vez em quando com água.
Em seguida, adicione os cogumelos, tomilho e manjerona e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
Despeje o creme fraiche e, em seguida, misture e deixe curtir bem em fogo médio por 10 minutos.
Despeje em um refratário e sirva quente.