Colocar o frango na água ainda fria e cozinhar até quase dissolver.
Tirar a espuma com uma escumadeira.
Coar o caldo e reservar.
Juntar todos os ingredientes em uma travessa.
Misturar inicialmente com uma colher de pau.
Quando começar a ficar difícil de misturar com a colher, usar as mãos, até que fique uma massa bem firme.
Abrir a massa em pedaços pequenos, com máquina especial para isso, ou com rolo de macarrão, como se fosse massa para pasteis.
Colocar a massa aberta em uma mesa limpa e untada com farinha de trigo.
A espaços regulares colocar bolinhas do recheio, como se fossem pasteizinhos.
Dobrar a massa sobre si mesma.
Marcar as bordas com um garfo para não abrir quando cozinhar.
Cortar cada gomo de recheio e marcar com o garfo as laterais.
Depois de fazer todos os raviolis, colocar o caldo em uma panela grande, pois os raviolis vão crescer, para ferver.
Cozinhar os raviolis nesse caldo e servir bem quente, com o caldo, em prato fundo, polvilhado com muito queijo parmesão.