Em banho-maria, cozinhe o pequi até que fique macio
Espere esfriar, raspe com cuidado a polpa e bata no liquidificador com uma pitada de sal (reserve)
Em uma caçarola ou frigideira alta, coloque o azeite e doure o alho, depois a cebola e a carne de sol.
Acrescente o arroz e refogue até que fique translúcido, coloque a cachaça e deixe evaporar.
Adicione o creme de pequi e aos poucos o caldo de vegetais, mexendo até ficar "al dente".
Por fim, acrescente a manteiga gelada, rale o queijo e acrescente com a pimenta preta também.
Acerte o sal mexa para integrar os ingredientes.
Decore com a salsinha e a cebolinha e sirva.